中新网广州12月27日电 题：广东台山“八爪鱼”尝鲜正那时 反复摔打肉质更爽口

作家 李晓春 郭军

“这段时刻平时有腹地海域的‘八爪鱼’上市，像这种个头和水灵度的，在菜阛阓上一般每公斤要卖80至100元(东说念主民币，下同)。近期咱们从近邻装笼的渔民手上收获王人收到有‘八爪鱼’。”近日，广东台山市赤溪镇专营海鲜的何雅丽先容说，秋冬季恰是当地东说念主吃“八爪鱼”的好时机。

据了解，“八爪鱼”笔名“章鱼”，在台山的清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八已有纪录。“八爪鱼”是民间对其八条腕足特征的俗称，其富含牛磺酸、硒及铁元素，但胆固醇较高。在中国，朔方地区多称之为“章鱼”，南边沿海更民俗称“八爪鱼”；而“小章鱼”平时指体型小的章鱼幼体或特定微型种类(如真蛸、短蛸)，“望潮”亦然其中之一。

“今天咱们一共上了10多公斤水灵八爪鱼，8时许将海鲜比物连类摆好，每公斤卖96元的八爪鱼，不到半个小时就被抢购一空了。”近日，台山台城街说念富城阛阓的海鲜档口注重东说念主黄彩容显现，有耐烦等候的顾主会条款将八爪鱼维护责罚好再带走，有些心急的顾主条款称重、付款径直带回家自行责罚。

近日，广东台山市，赤溪镇铁船号海鲜餐厅的就业员为门客挑选簇新八爪鱼。李晓春 摄

“平时在咱们那处的海鲜阛阓也见有八爪鱼卖，但大宗是冰鲜的，水灵的八爪鱼相等萧疏。之前在台山赤溪镇白宵围垂钓农庄尝过一次白灼水灵八爪鱼，那脆嫩的口感和诱东说念主的鲜度，彰着优于冰鲜的。”来自佛山的搭客梁贤辉在台山市广海渔东说念主船埠海鲜阛阓选购海鲜时示意，他谋划将购买到的水灵八爪鱼和其他海鲜带到船埠近邻的食肆加工，与同业的家东说念主、一又友一说念尝鲜。

“这鱼池筐里装着的是近邻渔民用笼仔诱捕到的八爪鱼，你若不怕被它腕足的吸盘吸附，可以捉一只给你摸一下，但要堤防它喷墨。”12月5日，台山赤溪镇铁船号海鲜餐厅的注重东说念主林伟杰为来宾点菜时先容，关于水灵八爪鱼，一般会提议来宾选拔白灼，这么可品味到它本人的鲜甜味，然后上桌蘸酱油(可加芥末)吃；若可爱入味点的，就提议选拔姜葱炒的作念法。

投入秋冬季，广东台山当地海域饶沃的八爪鱼上市。李晓春 摄

“责罚八爪鱼，力度要足、时刻要够、标的要对。要收拢八爪鱼用劲往地板或石块上摔打，重迭10屡次，这么能有用龙套其肌肉纤维，从而变得紧致脆嫩。扫数摔打时刻提议抓续2分钟操纵，尽量将其头部朝下，腕足部分要要点摔打。”林伟杰先容说，经摔打责罚的八爪鱼，需装入筛子加一丝盐，尽量将名义的粘液搓洗干净。这种沿海住户熟知的责罚式样，可令八爪鱼肉质更紧实、口感更脆嫩。

“今天的炒八爪鱼相等入味、爽口、弹牙，1公斤操纵的鲜货炒成一大盘，世界试过之后拍桌吟唱，口感和滋味迥殊可以！”从新西兰回台山省亲的伍俊良称，练习的家乡滋味令他食指大动。

姜葱炒八爪鱼，是广东台山当地的渔村风度。李晓春 摄

遭遇阳光足、北风大的日子，沿海渔民会选个头稍稍大点的八爪鱼晒成干品，制品香味扑鼻，具有补气养血、产后补虚、养血通乳等功效，相宜煲汤或煮粥，在台山海味店中相等畅销。

“这是台山腹地渔民淡晒的八爪鱼干，又叫章鱼干。泡发后，可用来煲节瓜眉豆章鱼干汤、章鱼干莲藕花生汤、章鱼干木瓜鸡脚汤等，煲出的汤汁滋味浓郁、进口鲜甜。250克规格一袋的尊龙凯时体育，优惠价68元。500克规格一袋的更实惠，只需128元。”台山台城街说念南昌街棠仔海味店的主播在微信视频直播间跟线上访客互动时先容说。(完)